Suszone jelita wieprzowe

Najwyższej jakości naturalne osłonki VASCO do produktów Premium

DAT-Schaub jest wiodącym producentem osłonek naturalnych i dostawcą wielu innych produktów dla przemysłu spożywczego, w szczególności dla przemysłu mięsnego. Siedziba firmy znajduje się w Kopenhadze, natomiast zakłady produkcyjne i biura sprzedaży zlokalizowanie są w Danii i wielu innych krajach zarówno w Europie jak i poza nią. Osłonki VASCO wykonane są z naturalnych jelit wieprzowych cienkich, suszonych powietrzem. W części z nich stosowane są siatki o różnych rozmiarach oczek, zapewniające dodatkowo atrakcyjny wygląd produktów. Wśród europejskich wytwórców tego rodzaju produktów, kontrolowanych przez Departament Rolnictwa USA, DAT-Schaub został uznany głównym, światowym producentem naturalnych osłonek suszonych powietrzem.


Produkcja kiełbasy suszonej i podsuszanej

Kiełbasa suszona i podsuszana stanowi szczytowe osiągnięcie w technologii produkcji kiełbas ze względu na czynnik czasu i rozmiar produkcji. Mamy do czynienia z gotowym produktem o wysokim koszcie i wysokiej jakości, dlatego też ważne jest aby dostrzec wszystkie krytyczne punkty, które należy poddać kontroli.

Kluczem do wysokiej jakości produkcji są na pewno surowce, które muszą być najwyższej jakości chemicznej i mikrobiologicznej. I tak, stare skrawki mięsa, które zaczynają jełczeć, mogą na późniejszym etapie powodować znaczne problemy związane z zepsutym smakiem. To samo dotyczy wszelkiego materiału mięsnego, który ma dużą zawartość mikroorganizmów. Jeśli nie zostaną zastosowane surowce o najwyższej jakości, pogorszeniu ulegnie kolor, konsystencja i smak, skróci się okres trwałości gotowego produktu. Pamiętajmy, aby zwracać uwagę na wiele, wydawałoby się, drobnych szczegółów dotyczących surowców. Należy więc powtórnie sprawdzić wszystkie surowce, usunąć z nich wszelkie obszary zasinione, zakrwawione, odbarwione, usunąć pieczęcie inspekcji oraz wyciąć gruczoły limfatyczne i podobne tkanki. W przypadku kiełbasy suchej, gdzie nie ma etapu gotowania, który to zmiękcza tkankę łączną, należy usunąć ręcznie lub maszynowo wszelkie pozostałości tkanki łącznej, tak aby nie były one widoczne w gotowym produkcie.

Kolejnym ważnym krokiem w przygotowaniu kiełbasy suszonej lub podsuszanej jest zmniejszenie cząsteczek. Należy więc starać się uzyskać cząsteczki z minimalną ilością rozsmarowanego tłuszczu - może do tego służyć właściwie naostrzony tasak. Nie zapewni on niestety odsiania odłamków kości lub twardych kawałków chrząstki, dlatego też niezbędna jest utrzymywana w dobrym stanie maszynka do mięsa, która usunie kości i chrząstki. Maszynka do mięsa nie da jednak tak wyraźnych cząsteczek jak tasak.

Jeśli chodzi o składniki nie-mięsne, należy dołożyć starań, aby stosować jedynie najwyższej jakości sól i przyprawy, które zostały poddane odpowiednim procesom w celu skontrolowania poziomu bakterii. Wysoki poziom niepożądanych bakterii może jedynie doprowadzić do późniejszych problemów. W zakresie  dodatku mikroorganizmów fermentacyjnych, najbezpieczniejszą procedurą jest wykorzystanie kultury starterowej, dostępnej w sprzedaży lub wyhodowanej we własnym zakładzie. Tylko w ten sposób można zapewnić obecność odpowiedniego poziomu właściwych mikroorganizmów w  produktach dla zapewniania dobrej fermentacji.
Na etapie fermentacji lub tzw. "greening" należy przestrzegać właściwego czasu i temperatury, jak również powstawania kwasowości i wynikającego z niego spadku pH. W przypadku produktów gdzie zastosowany zostanie dym, dobrze jest przejść najpierw przez etap fermentacji, aby otrzymać jasnoczerwony kolor powierzchni przed zastosowaniem dymu, który zapewnia pożądany mahoniowo-czerwony kolor. Oczywiście niezbędna jest dokładna kontrola na etapie suszenia. Należy usuwać wilgoć z powierzchni produktu w tym samym tempie, w którym wilgoć wędruje z wnętrza kiełbasy do jej powierzchni. Jeśli tempo usuwania wilgoci jest zbyt szybkie, nastąpi stwardnienie osłonki i właściwe wysuszenie nie zostanie osiągnięte. Jeśli tempo suszenia na powierzchni nie jest wystarczająco szybkie, zwykle następuje wzrost pleśni. W przypadku niektórych rodzajów kiełbas, dla których pożądane jest wystąpienie pleśni na powierzchni, bardzo ważne jest zaszczepienie właściwego jej  rodzaju.
Mamy do czynienia z produktem o wysokiej wartości, dlatego też należy starannie dobrać rodzaj osłonki i nie oszczędzać na jej jakości. Wiele cech charakterystycznych powierzchni, od kształtu i faktury do penetracji dymu i tempa suszenia, można nadać stosując odpowiedni rodzaj osłonki. Należy starannie wybrać taką osłonkę, która najlepiej odpowiada potrzebom konkretnego produktu.

Nie można przecenić znaczenia jakości w suszonej i podsuszanej kiełbasie. Kiełbasy te wymagają dużej wiedzy technicznej, starannej kontroli jakości i przywiązywania wagi do każdego szczegółu.

To w 100% naturalny produkt o znakomitym, oryginalnym wyglądzie!

Każdy wędliniarz ma świadomość tego, że w przypadku kiełbas suchych i podsuszanych preferowane są osłonki naturalne. Dzięki temu nie tylko uzyskuje się lepszą ekstrakcję wilgoci, ale również lepszą penetrację dymu i znakomitą łatwość usuwania osłonki z gotowego produktu.

JEDNOLITA OSŁONKA

Osłonka VASCO jest produktem „wytworzonym przez człowieka”, dlatego też jest to osłonka o gwarantowanej stuprocentowej jednolitości.

ŁATWE DO PRZECHOWYWANIA

Przechowywać w suchym miejscu, nie trzeba przechowywać w warunkach chłodniczych.

ŁATWE NADZIEWANIE

Osłonki VASCO nie wymagają żadnego przygotowania przed napełnianiem. Zalecamy zanurzenie ich w zimnej wodzie przed nadziewaniem; nie zalecamy namaczania.

GWARANCJA VASCO

Lata doświadczenia w produkcji i ścisła kontrola jakości zapewniają produkt o stałej, wysokiej jakości, wsparty siecią pracowników sprzedaży i serwisu.


Wysoka jakość i znakomity wygląd w osłonkach VASCO

 

VASCO SUSZONE

Szerokość/Długość (cm)	Kaliber/Długość (cm)	Ilość w kartonie	Przybliżona waga nadziewania
06/40 07/30 07/35 07/40 08/25 08/30 08/35 09/30 09/35 09/40 10/30 10/40 10/50 11/30 11/40 11/50 12/30 12/35 12/40 12/50 14/30 14/40 14/50 16/50	39/40 43/30 43/35 43/40 55/25 55/30 55/35 60/30 60/35 60/40 65/30 65/40 65/50 70/30 70/40 70/50 80/30 80/35 80/40 80/50 90/30 90/40 90/50 105/50	2500 4000 2500 2500 4000 3000 2000 2500 2500 2000 2500 1500 1500 2000 1500 1500 2000 1500 1200 1200 1500 1000 1000 1000	380 420 475 550 550 600 675 700 800 900 875 1200 1500 1000 1300 1600 1300 1450 1650 2000 1800 2350 2900 3900

VASCO MARSZCZONE NA RURKACH

Kaliber	Kaliber rurki(mm)	Kaliber rurki(mm)	Ilość rurek w kartonie	Namaczanie przed użyciem
43/10m 55/10   60/10 80/10m 90/10m	25 25 30 40 40	50 50 50 50 50	40 40 25 16 12	5 minut w ciepłej wodzie (37°C) 5 minut w ciepłej wodzie (37°C) 10 minut w ciepłej wodzie  (37°C) 15 minut w zimnej wodzie 15 minut w zimnej wodzie

Pobierz folder